요즘 들어 유독 오후만 되면 몸이 천근만근입니다. 아침에는 괜찮은데 점심 먹고 나면 급격히 에너지가 빠지는 느낌이 들더군요. 40대 중반을 넘기면서 피로가 잘 풀리지 않는다는 말을 실감하고 있습니다. 그러던 중 유튜브에서 돼지고기와 마늘만으로 만드는 간단한 조림 레시피를 발견했습니다. 특히 마늘을 10~15알이나 넣는다는 점이 흥미로웠습니다. 마늘에는 단백질, 지방산, 섬유소, 칼슘, 철 등의 영양분이 골고루 들어있으며, 마늘의 유황성분인 알린이 알리신으로 만들어지면서 우리 몸에 도움을 줍니다(출처: 농촌진흥청). 무엇보다 냉장고에 항상 쟁여두는 국거리용 전지살로 만들 수 있다는 점이 실용적이었습니다.
부위 선택, 전지살과 후지살이 이 조림에 최적입니다
이 레시피에서는 돼지고기 전지살이나 후지살 500g을 사용하라고 합니다. 국거리용으로 판매되는 부위인데, 손가락 한두 마디 정도 크기로 자르면 조림용으로 딱 좋습니다. 기름이 많은 부위는 살짝 제거해서 반찬으로 먹기 좋게 준비하라고 되어 있습니다. 저도 평소 삼겹살이나 목살로 제육볶음을 주로 해왔는데, 이번에 전지살로 조림을 만들어보니 확실히 느끼함이 덜했습니다. 제육볶음의 매콤함에 질렸을 때 간장 베이스 조림이 훨씬 부담 없더군요.
저는 처음에 국거리용 전지살을 샀는데 생각보다 덩어리가 커서 조금 더 작게 다듬었습니다. 반찬으로 먹으려면 한입 크기가 중요한데, 너무 크면 간이 덜 배고 너무 작으면 졸일 때 퍽퍽해집니다. 손가락 한 마디 반 정도가 저한테는 적당했습니다. 후지살도 비슷한 부위라 대체 가능하다고 하는데, 둘 다 국거리용으로 저렴하게 구할 수 있어서 부담이 없습니다.
핵심은 다음과 같습니다:
- 전지살 또는 후지살 500g (국거리용)
- 손가락 한두 마디 크기로 자르기
- 과도한 기름 부위는 제거
- 너무 작게 자르면 졸일 때 퍽퍽해짐
- 적당한 크기가 간도 잘 배고 식감도 좋음
마늘 손질, 편으로 썰어야 알리신이 더 잘 나옵니다
이 레시피에서는 마늘 10~15알을 깨끗하게 씻은 후 앞뒤 끝부분을 자르고 적당한 두께로 편 썰어 준비하라고 합니다. 취향에 따라 통마늘을 써도 괜찮다고 하는데, 통마늘은 센 불에서 겉만 타기 쉬우니 중불에서 천천히 익히라고 합니다. 저는 평소 통마늘을 선호했는데, 이번에 편으로 썰어서 해보니 확실히 마늘 향이 더 강하게 올라왔습니다.
농촌진흥청 자료에 따르면, 마늘을 까거나 다진 후 몇 분간 그대로 두면 자연스럽게 알리신이 생성되고, 통마늘보다 다진 마늘을 조리하는 것이 열로 인한 알리신 손실을 줄일 수 있다고 합니다. 그래서 저도 이번에는 마늘을 편으로 썰어서 5분 정도 놔뒀다가 조리했습니다. 실제로 마늘 향이 훨씬 진하게 느껴졌고, 조림 특유의 달콤짭조름한 맛과 마늘의 알싸함이 잘 어울렸습니다.
식용유를 넉넉하게 두른 팬에 편 마늘을 먼저 놓고 노릇노릇하게 볶으라고 되어 있습니다. 마늘 편은 센 불에서도 금방 익지 않으니 너무 약한 불로 할 필요는 없지만, 통마늘은 겉만 타기 쉬우니 중불에서 천천히 익히는 게 좋다고 합니다. 저는 편 마늘로 했는데, 중강불에서 2~3분 정도 볶으니 딱 좋은 색이 나왔습니다.
밑간, 고기를 미리 재워야 맛이 깊어집니다
이 레시피에서 밑간은 고기 500g 기준으로 맛술 1큰술, 생강가루 1작은술, 마늘가루 1작은술, 소금 조금, 매실청 1작은술을 넣으라고 합니다. 가루 재료가 없으면 다진 마늘, 다진 생강으로 양을 조금 줄여서 넣어도 충분하다고 되어 있습니다. 밑간이 된 고기는 잘 버무려서 준비하면 됩니다.
저는 평소 조림을 만들 때 밑간을 생략하고 바로 양념에 졸이곤 했는데, 이 레시피대로 밑간을 해보니 확실히 고기에 맛이 더 깊게 배었습니다. 특히 생강가루를 넣으니 잡내가 완전히 잡혔습니다. 다만 밑간을 한 고기는 볶을 때 물이 좀 많이 나온다고 합니다. 실제로 고기를 볶으니 수분이 꽤 나왔는데, 물기가 어느 정도 날아갈 때까지 잘 볶아주라고 되어 있습니다.
양념 재료는 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 0.5큰술, 맛술 1큰술, 후추 조금을 넣으라고 합니다. 취향에 따라 요리술을 약간 넣어도 좋다고 하고, 물은 3분의 1컵 정도 넣어서 소스를 졸여 사용하라고 되어 있습니다. 저는 여기에 청양고추 2개를 가위로 썰어 넣어봤는데, 이건 이 레시피에서 매콤한 맛을 살리기 위해 추가한 재료라고 합니다. 매운맛을 좋아하시는 분은 참고해보셔도 좋을 것 같습니다.
양념을 넣은 후 물이 날아갈 때까지 팔팔 끓이면 되는데, 설탕과 올리고당 때문에 약간 끈적한 질감이 나온다고 합니다. 이 부분은 취향에 맞게 조절하라고 되어 있는데, 저는 덮밥으로도 먹고 싶어서 소스를 좀 더 남겨뒀습니다. 완성 후 그릇에 담고 볶음 참깨를 뿌리면 끝입니다. 저는 밥 위에 얹어서 덮밥으로 먹었는데, 양념 국물이 밥에 배어서 정말 맛있었습니다. 냉장 보관했다가 전자레인지에 살짝만 돌려도 언제든 맛있게 먹을 수 있어서 저녁 반찬으로도 활용도가 높습니다.
같은 40대 여성분들의 건강한 식탁을 응원합니다 🌿